Mniej wody w produkcji żywności. Projekt UEW na 1. miejscu w programie Nestlé dla Nauki

Projekt realizowany na Uniwersytecie Ekonomicznym we Wrocławiu znalazł się w gronie inicjatyw, które wsparło Nestlé. To ważny sygnał, że badania rozwijane na uczelni są dostrzegane także tam, gdzie liczy się potencjał zastosowania i odpowiedź na konkretne wyzwania sektora żywności. 

Projekt „WaterSmartFat: Trójskładnikowe emulżele/oleożele roślinne jako przełomowa strategia redukcji śladu wodnego w żywności” zajął 1. miejsce i otrzymał finansowanie w wysokości 40 000 zł w II edycji programu #NestleDlaNauki, organizowanego przez Nestlé. 
 
W tej informacji istotna jest nie tylko sama decyzja o przyznaniu środków. Równie ważne jest to, że Nestlé zwróciło uwagę na zespół z UEW i projekt osadzony w problemie, który ma wyraźny wymiar praktyczny. To przykład badań aplikacyjnych, które nie kończą się na diagnozie, ale szukają rozwiązań odpowiadających na wyzwania związane z przyszłością żywności i odpowiedzialnym gospodarowaniem zasobami. 
 
Projekt dotyczy opracowania innowacyjnych roślinnych struktur tłuszczowych, czyli emulżeli i oleożeli, które mogą wspierać bardziej oszczędne gospodarowanie wodą w produkcji żywności. Mówiąc najprościej, chodzi o poszukiwanie takich rozwiązań, które pozwolą wytwarzać żywność w sposób mniej obciążający zasoby wodne, a zarazem wspierać rozwój bardziej zrównoważonych systemów żywnościowych. 
 
Projekt będzie realizowany na Uniwersytecie Ekonomicznym we Wrocławiu przez zespół reprezentujący Katedrę Biotechnologii i Analizy Żywności w składzie: prof. dr hab. inż. Joanna Harasym, opiekun naukowy projektu, mgr inż. Oliwia Paroń, doktorantka, dr inż. Szymon Juchniewicz. 
 
Na szczególne podkreślenie zasługuje także skład zespołu. Obok doświadczonej badaczki w projekcie uczestniczą osoby reprezentujące różne etapy kariery badawczej. To dobrze pokazuje, że na UEW rozwój badań o potencjale zastosowania łączy się z mentoringiem, pracą zespołową i współpracą w ramach zróżnicowanego zespołu.

badania.uew.pl – bo świat potrzebuje kompetentnych głosów, gdy hałas zagłusza rozsądek.

Autor tekstu: Justyna Morawska-Płoskonka