MINIATURA „Ocena możliwości zastosowania naringinazy do otrzymywania 7-O-glukozydu hesperetyny”
Glikozylacja w naturalny sposób wpływa na właściwości biofizyczne i biochemiczne flawonoidów, a także na ich aktywność biologiczną. Obecność ugrupowań cukrowych może prowadzić do zmiany biodostępności odpowiedniego aglikonu flawonoidowego w zależności od charakteru cukru, ponieważ np. glukozydy są wchłaniane szybciej niż inne rodzaje glikozydów, takie jak ramnozydy i ramnoglukozydy. W związku z utrudnionym wchłanianiem flawonoidów znane są rozwiązania dążące do zwiększenie ich biodostępności, do których należy ich deglikozylacja.
Naringinaza jest kompleksem enzymatycznym wykazującym podwójną aktywność: α‑L‑ramnozydazy i β-D-glukozydazy. Enzym ten może hydrolizować m.in. hesperydynę, flawonoid występujący powszechnie w owocach cytrusowych, przede wszystkim w pomarańczach. Hesperydyna może być deglikozylowana przez α-ramnozydazę do ramnozy i 7-O-glukozydu hesperetyny (Hes-7-G), który następnie jest hydrolizowany przez β-D-glukozydazę do glukozy i hesperetyny. Hes-7-G jest lepiej rozpuszczalna w wodzie niż hesperydyna i jej aglikon – hesperetyna. Biokonwersja enzymatyczna hesperydyny do Hes-7-G może zmienić miejsce wchłaniania i zwiększyć jej biodostępność w sokach, co jest pożądane w kontekście praktycznych zastosowań w przemyśle spożywczym.
Celem projektu jest sprawdzenie możliwości wykorzystania naringinazy z Aspergillus niger KMS do efektywnej hydrolizy preparatu hesperydyny oraz tego flawonoidu zawartego w soku pomarańczowym, w celu uzyskania 7-O-glukozydu hesperetyny (Hes-7-G). W celu ukierunkowanej hydrolizy prowadzącej do otrzymania Hes-7-G, konieczna będzie dezaktywacji β-D-glukozydazy.
Realizacja tego celu będzie wymagała:
I. Określenia optymalnych warunków hydrolizy hesperydyny przez naringinazę w kierunku otrzymania Hes-7-G.
II. Określenia warunków dezaktywacji β-D-glukozydazy w celu ukierunkowanej hydrolizy prowadzącej do otrzymania Hes-7-G.
III. Scharakteryzowania naringinazy i jej podjednostek w reakcji hydrolizy hesperydyny w warunkach prowadzącą do powstania Hes-7-G.
Narodowe Centrum Nauki
Konkurs:
MINIATURA 8
Czas trwania projektu:
08/08/2024 – 07/08/2025
Kwota dofinansowania:
31 350 zł
Status projektu:
Projekt w realizacji
Linki zewnętrzne:
Więcej informacji o projekcie w Bazie Wiedzy WIR
