Tylko ośmiu doktorantów z Europy. Wśród nich UEW i rozwiązania, które już dziś zmieniają sposób projektowania żywności

Jak będzie wyglądać żywność w najbliższych latach, kto realnie wpływa na skład żywności i sposób jej produkcji? Podczas webinaru EFFoST „Research Kitchen: PhD Pitches in Food Science” swoje badania zaprezentowali młodzi naukowcy z całej Europy. W tym gronie znaleźli się doktoranci Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu.

Europejska debata, realne wyzwania

Webinar został zorganizowany przez European Federation of Food Science and Technology (EFFoST) – organizację, która łączy środowisko naukowe i przemysł wokół rozwoju innowacyjnych technologii żywności. Jej działania koncentrują się na problemach, które już dziś mają wymiar gospodarczy: marnowaniu żywności, rosnących kosztach produkcji, presji zdrowotnej oraz konieczności bardziej efektywnego wykorzystania zasobów.

Podczas spotkania wyraźnie wybrzmiały kluczowe wyzwania – od strat żywności sięgających około jednej trzeciej globalnej produkcji po potrzebę poszukiwania nowych źródeł białka i innowacyjnych technologii przetwarzania. To kontekst, w którym rozwijane są projekty młodych naukowców.

Badania doktorantów UEW – od laboratorium do zastosowań

Wśród ośmiu wybranych uczestników znaleźli się Oliwia Paroń (Katedra Biotechnologii i Analizy Żywności) oraz Patryk Słota (Katedra Technologii Chemicznej) doktoranci Szkoły Doktorskiej UEW.

Badania Oliwii Paroń dotyczą wykorzystania agarozy do strukturyzacji olejów roślinnych. Pozwala to tworzyć hydrożele i oleożele – struktury, które mogą zastępować tłuszcze nasycone w produktach spożywczych.

To rozwiązanie może mieć bezpośrednie przełożenie na rynek: umożliwia tworzenie produktów o lepszym profilu zdrowotnym bez utraty ich właściwości technologicznych. W praktyce oznacza to możliwość zmiany składu takich produktów jak pieczywo, wyroby cukiernicze czy gotowe dania.

Promotorem badań mgr Oliwii Paroń jest prof. dr hab. inż. Joanna Harasym, Kierownik Katedry Biotechnologii i Analizy Żywności

Z kolei Patryk Słota rozwija koncepcję wykorzystania odpadów z przemysłu winiarskiego. Jego badania koncentrują się na ekstrakcji tanin przy użyciu ekstrakcji cieczą pod ciśnieniem (metody pozwalającej efektywnie odzyskiwać związki z materiału roślinnego).

To podejście zmienia sposób myślenia o odpadach – z kosztu stają się one zasobem. Pozyskane związki mogą być wykorzystywane m.in. w produkcji jadalnych materiałów opakowaniowych, gdzie pełnią funkcję stabilizującą strukturę materiału.

Promotorem badań mgr Patryka Słoty jest dr hab. inż. Irena Jacukowicz-Sobala, prof.UEW, Katedra Technologii Chemicznej.

Oba projekty pokazują, jak badania przekładają się bezpośrednio na skład produktów i technologie ich wytwarzania od receptur żywności po rozwiązania materiałowe wykorzystywane w jej pakowaniu.

Dlaczego to ma znaczenie już dziś?

Zmiany w systemach żywnościowych nie są już odległą perspektywą. Presja regulacyjna, rosnące oczekiwania konsumentów oraz koszty surowców sprawiają, że przemysł spożywczy musi szukać nowych rozwiązań.

Rozwiązania takie jak zdrowsze struktury tłuszczowe czy wykorzystanie surowców odpadowych wpisują się w te potrzeby i mogą w najbliższych latach wpływać na to, jakie produkty trafiają na rynek oraz jak są wytwarzane. To oznacza realne zmiany nie tylko dla producentów, ale także dla konsumentów – w tym jakości produktów i ich wpływu na zdrowie.

To kierunek zmian, który już dziś zaczyna kształtować przemysł spożywczy, a nie tylko obszar badań laboratoryjnych.

Udział doktorantów UEW w tym wydarzeniu pokazuje, że badania prowadzone na uczelni współtworzą kierunki zmian w europejskim sektorze żywności.

Nagranie wydarzenia: https://www.effost.org/news/overview-of-effost-webinar-research-kitchen-phd-pitches-in-food-science-397

badania.uew.pl – bo świat potrzebuje kompetentnych głosów, gdy hałas zagłusza rozsądek.

Autor tekstu: Barbara Grzelczak